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■かつお節の背・腹の違い
かつお節には、背節（雄節）と腹節（雌節）の2種類があります。
腹節のほうが少し脂肪分が多く残っています。

また、写真のように頭側と尻尾側があります。
この形を覚えておかないと上手く削ることが出来ません。


かつお節の頭側：腹節の頭側はこのような形になっています。


■かつお節のカビのとり方
カビ付きのかつお節の場合は、乾いた布巾やペーパータオルなどでカビを拭き取ってからお使い下さい。
かつお節は濡れてしまうと品質が劣化し、長期保存ができなくなりますので注意が必要です。


■かつお節削り器の調整
かつおぶし削り器の刃の具合によって削れ方が変わります。



■かつお節の削り方：かつお節には目があり、逆向きに削ると、粉になってしまいます。削り器の刃先を自分の方に向けて、
かつお節の尾側を先に向け頭側から削ります。皮が残してある方が尾側です。
3/4位の大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください


■保存方法：ラップでくるみ、ジップロック等に入れて保管して下さい。


■かつお節だしの割合